Spinat-Ricotta-Ravioli mit brauner Butter

Schritt 1

Für den Ravioliteig 300 g Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermischen. 2 EL Olivenöl und 150 ml kaltes Wasser dazugeben und mit den Quirlen des elektrischen Handmixers 1 Minute zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und in Toppits^® Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1,5 Stunden kalt stellen (der Teig kann auch eine Nacht vorher vorbereitet werden).

Schritt 2

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen. 300 g Spinat waschen und trocknen.

Schritt 3

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel auf mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat hinzufügen und mit anschwitzen, bis dieser zusammengefallen ist. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4

Sobald der Spinat vollständig abgekühlt ist, die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und sorgfältig aus dem Spinat pressen. Spinat auf einem Brett grob hacken und zurück in die Schüssel geben. 50 g Parmesan fein reiben und mit 250 g Ricotta zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Schüssel mit Toppits^® Frischhaltefolie abdecken und bis zur Weiterverwendung kalt stellen.

Schritt 5

Den Nudelteig mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis er schön glatt und elastisch ist. Anschließend mit der bemehlten Teigrolle sehr dünn (fast schon durchscheinend) ausrollen. Mit einem Glas (z.B ein Weinglas mit einem Durchmesser von ca. 5 cm) Kreise ausstechen. Die Spinat-Ricotta-Füllung aus dem Kühlschrank holen und nochmal durchrühren. Jeweils 1 TL Füllung auf die Hälfte der Teigkreise geben. Ca. 1 cm Rand dabei frei lassen und mit etwas Wasser einstreichen. Einen zweiten Kreis drauflegen und am Rand zusammenpressen. Dabei möglichst die Luft aus dem Ravioli drücken. Rundherum mit einer Gabel festdrücken. Die Spinat-Ricotta-Ravioli auf eine gut bemehlte Fläche legen und bis zur Weiterverwendung mit einem Tuch abdecken.

Schritt 6

Ein halbes Bund Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. 50 g Parmesan reiben. Für die braune Butter 150 g Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und bräunen lassen. Dieser Vorgang dauert ca. 5 Minuten.

Schritt 7

Währenddessen gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spinat-Ricotta-Ravioli ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spinat-Ricotta-Ravioli auf einen Teller geben, mit brauner Butter beträufeln und mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp 1

Sollte der Nudelteig beim Bearbeiten und Ausrollen zu trocken werden, einfach mit etwas Wasser befeuchten und durchkneten, bis er wieder geschmeidig ist.

Tipp 2

Ravioli eignen sich perfekt, um Reste für die Füllung zu verwerten. Schinken-, Käse- oder Gemüsereste können z.B. kleingeschnitten mit in die Füllung gemengt werden.