Gemüsechips mit Süßkartoffelsuppe

Schritt 1

Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse waschen, putzen und trocken reiben, geschält werden muss es nicht. Mit einem Messer oder einem Hobel je ein Viertel der Süßkartoffel und der Pastinake, eine halbe Möhre und die komplette Rote Bete in sehr dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Bei Möhre und Pastinake die dicke Gemüseseite nutzen, die Scheiben werden im Ofen deutlich kleiner.

Schritt 2

Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier legen und etwas salzen. Eine weitere Lage Küchenpapier auflegen und die Gemüsechips mit dem Backblech und zusätzlich zwei Töpfen oder Pfannen beschweren. 5-10 Minuten stehen lassen, sodass überschüssiges Wasser ausgepresst wird.

Schritt 3

Das Backblech mit Toppits^® Backpapier auslegen. Die Gemüsescheiben beidseitig mit dem Pinsel dünn mit Öl bestreichen und leicht salzen. Aufs Backblech verteilen, sodass die Scheiben einzeln liegen. Am besten nach Gemüsesorten sortieren, da diese zum Teil unterschiedlich schnell kross und fertig gebacken sind und so leichter vom Blech zu entnehmen sind.

Alternativ zum Bestreichen mit dem Pinsel die Gemüsescheiben (Möhre, Pastinake, Süßkartoffel) mit Ausnahme der Roten Bete in einen Toppits^® Zipper^® Allzweck-Beutel geben. 1 EL Öl und 3 Prisen Salz hinzufügen, Beutel verschließen und alles durchkneten, sodass die Scheiben rundherum leicht eingeölt sind. Die Gemüsescheiben aufs Backblech verteilen. Nun die Rote Bete-Scheiben in den Zipper^® geben, 1/2 EL Öl und 1-2 Prisen Salz zugeben, Beutel verschließen und den Inhalt ebenfalls vermengen. Mit aufs Blech geben.

Schritt 4

Das Backblech auf mittlerer Stufe in den vorgeheizten Ofen schieben und die Backofentür mit Hilfe eines eingeklemmten Holz-Kochlöffelstiels leicht geöffnet lassen. So kann Feuchtigkeit entweichen und die Gemüsechips werden schön kross. Die Gemüsechips nach ca. 30-35 Minuten kontrollieren. Die knusprigen, leicht gebräunten Gemüsechips herausnehmen und die anderen so lange weiterbacken, bis auch sie leicht gebräunt und knusprig sind. Am besten auf Backpapier lagern. Bleiben die Chips einfach auf dem Blech, garen sie noch etwas nach.

Schritt 5

In der Zwischenzeit aus den Gemüseresten eine Süßkartoffelsuppe kochen. Dafür den Apfel und den Ingwer schälen und zusammen mit dem restlichen Gemüse in grobe Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und alles 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 200 ml Sahne hinzufügen und die Süßkartoffelsuppe mit dem Mixstab fein pürieren. Ist die Suppe zu dickflüssig, nach Belieben noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Die Süßkartoffelsuppe in Schalen oder auf Teller füllen und mit den selbstgemachten Gemüsechips garnieren.