Beeren-Parfait

Schritt 1

Kastenform großzügig mit Toppits^® Frischhaltefolie auslegen. Beeren waschen und trocknen. Jeweils 75 g jeder Beerensorte in einen kleinen Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 50 g Gelierzucker 2:1 mischen. Aufkochen und 3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Anschließend das heiße Fruchtpüree in eine andere Schüssel umfüllen, 5-10 Minuten abkühlen lassen und zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

3 Eier trennen, Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Die Eiweiße werden nicht verwendet. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Zum Eigelb geben.

Schritt 3

100 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei vor allem zu Beginn nicht zu viel rühren. Der Zuckersirup soll keine Farbe annehmen und nicht sprudelnd kochen, sondern lediglich klar werden. Temperatur bei Bedarf entsprechend reduzieren.

Schritt 4

Die Eigelbe und das Vanillemark mit dem Handmixer kurz verquirlen. Den noch sehr heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eigelb gießen und alles mit dem Handmixer ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Schritt 5

500 g Schlagsahne kurz aufschlagen, 1 Pck. Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne komplett steif schlagen. Die Sahne in 3 Portionen mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, die erste Portion kräftiger unterrühren, die anderen behutsamer unterheben. Etwa ein Drittel der Masse (200 g) unter das Fruchtpüree rühren.

Schritt 6

Die Hälfte der weißen Masse in die Kastenform geben. Die Hälfte der Beerenmasse darübergeben. Beide Schichten mit einem Esslöffel von oben nach unten verswirlen, dabei ruhig mutig sein. Vorgang wiederholen. Die überstehende Toppits^® Frischhaltefolie über die Creme klappen und das Beeren-Parfait mindestens 8 Stunden einfrieren.

Schritt 7

Das Beeren-Parfait ca. 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Folie zur Seite klappen und das Parfait auf einen passenden Teller stürzen. Löst sich das Eis nicht sofort mit der Folie aus der Kastenform, die Form 5-10 Minuten stehen lassen. Frischhaltefolie vom gestürzten Parfait entfernen. Das Parfait mit den restlichen Beeren und nach Belieben mit einigen Minzblättchen dekorieren. Der Eis-Effekt auf den Beeren entsteht, wenn die frischen Beeren ebenfalls eingefroren werden und dann bei Raumtemperatur antauen.