Apfeltaschen

Schritt 1

250 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 100 g Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Quirlen des elektrischen Handmixers sandig-krümelig verrühren. 100 ml kaltes Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig mit bemehlten Händen zur Kugel formen, in Toppits^® Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. 

Schritt 2

Inzwischen für die Füllung 800 g Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel grob würfeln. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Die Apfelstücke, 50 g Zucker und 2 EL Zitronensaft hinzufügen und unter häufigem Rühren auf mittlerer bis hoher Stufe 15 Minuten einköcheln, bis die Äpfel schön weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Schritt 3

Backofen auf 175 °C Umluft (190° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Toppits^® Backpapier auslegen. Den Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mithilfe eines Glases (ø ca. 8 cm) ca. 24 Kreise ausstechen. Die Hälfte aufs mit Backpapier belegte Backblech setzen und jeweils 1 EL Apfelkompott daraufgeben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Passen nicht 12 Apfeltaschen aufs Blech, backt die erste Ladung, während der Rest auf Backpapier vorbereitet wird.

Schritt 4

Ei trennen. Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Mit dem Eiweiß die Teigränder der mit Apfelkompott belegten Teigkreise bestreichen. Dann jeweils mit einem Teigkreis bedecken und die Ränder leicht festdrücken.

Schritt 5

Aus den Teigresten werden kleine Blätter. Ausrollen und mit dem Messer kleine Blätter ausschneiden. Die Salzstangen in 3-4 cm große Stücke brechen und als Apfelstiel in die Apfeltaschen stecken. Ein kleines Teigblatt an den Stiel oder auf die Apfeltasche legen. Die Apfeltaschen und Blätter mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Die Apfeltaschen 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und anschießend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp

Wer mag, bestäubt die Apfeltaschen mit Puderzucker oder bestreicht sie nach dem Backen mit einem Puderzucker-Zitronenguss. Für den Guss Puderzucker nach und nach mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein cremig-flüssiger Guss entsteht. Die noch leicht warmen Apfeltaschen mit dem Guss bepinseln und trocknen lassen.